[氣調機]食品氣調保鮮包裝技術要求

發表時間:2020-03-27 14:44

  氣調包裝是一項綜合技術,也是一項系統工程.它涉及被包裝物的物理、化學、生理等特性及其初始狀況,包裝材料性能,包裝產品的加工、貯存、運輸、銷售條件等諸多環節,必須綜合處理,缺一不可,否則難以達到預期效果概括起來實現食品氣調保鮮包裝的技術要求有以下幾點:

  1)氣調包裝必須有性能良好的包裝設備。作為設備本身應該性能優良,運轉穩定,包裝成品符合一定的技術要求,如包裝的外觀,氣密性以及配氣精度等。

  2)氣調包裝必須“量體裁衣”。由于食品門類繁多,品種各異,污染程度不同,在選擇保護氣體種類及配比等工藝參數時,一定要有較強的針對性。對常用食品保鮮的氣調狀態工藝參數,人們已逐漸總結出來,從有關資料中均可查得,但針對不同的具體食品,其更精確的氣氛要求還必須通過試驗進一步細化,以獲更佳效果.此外各種氣體的純度等應符合食品級要求。

  3)氣調包裝必須控制被包物品的初始污染程度。要嚴格把好包裝前物品的預處理關口,如消毒、減菌化處理、熟食品的迅速冷卻等,避免二次污染。由于氣調包裝主要是通過抑制細菌繁殖來防止和延緩食品腐敗變質.大量試驗表明,包裝前食品細菌污染程度愈低,珍藏期愈長,故控制包裝前被包食品的衛生質量至關重要,此外包裝車間環境、操作人員、工作器具等也必須經嚴格消毒處理。

  4)氣調包裝必須選擇合適的包裝材料。目前氣調包裝所使用的包裝材料有兩類:① 對于動物性食品及焙烤類食品。采用阻隔性的復合塑料包裝材料。該類材料對氣體及水汽有良好的阻隔性能,以保護包裝內給定的氣體濃度,并避免包裝產品失水。 ② 對于蔬菜果品等植物性食品則采用透氣性塑料包裝材料,以保證包裝內外的氣體交換,即從大氣中補入包裝內因果蔬呼吸所消耗的氧,并從包裝內排出果蔬呼吸而產生過多的二氧化碳。上述二類包裝材料均應具有良好的熱封性能,以保證被熱封的容器具有較好的氣密性。

  5)氣調包裝必須和冷藏冷鏈結合使用。經氣調包裝的食品,一般將其細菌總量控制在一定范圍內,并非完全殺死,而細菌繁殖的速度與貯藏溫度有直接影響,貯藏溫度愈高,繁殖速度愈快。為了控制細菌繁殖,故經氣調包裝的產品(焙烤食品除外)必須有一個不間斷的低溫貯藏的環境,即貯存、運輸、銷售等各個環節均需處于低溫狀態(一般為0—4℃)且各環節間溫度波動也不宜過大。在實施該項技術時.只要認真做到以上幾點,氣調包裝的功能及其優越性必將得以充分體現和發揮。


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